তীব্র গরমের দুপুরে এক ফালি ঠান্ডা আমসত্ত্ব যেন মুহূর্তেই মন ভালো করে দেয়। ছোটবেলার সেই চেনা স্বাদ, যা জিভে জল এনে দেয় নিমেষেই। বাজারে যদিও আমসত্ত্ব কিনতে পাওয়া যায়, তবে ঘরে তৈরি আমসত্ত্বের স্বাদ এবং স্বাস্থ্যগুণ থাকে আলাদা। এই গরমে, কাঁচা আমের সহজলভ্যতাকে কাজে লাগিয়ে, আসুন না বানিয়ে ফেলি মজাদার টক-মিষ্টি স্বাদের আমসত্ত্ব! এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করতে পারবেন এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি, যা ছোট-বড় সকলেরই মন জয় করে নেবে। তাহলে আর দেরি কেন, চলুন শুরু করা যাক!
যে উপকরন লাগবে
- কাঁচা আম – ১ কেজি (মোটামুটি শক্ত দেখে আম নিন)
- চিনি – স্বাদ অনুযায়ী (সাধারণত আমের রসের অর্ধেকটা লাগে, তবে টক বেশি হলে একটু বেশি দিতে পারেন)
- লবণ – সামান্য (স্বাদ ব্যালান্স করার জন্য)
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ (সুন্দর রঙের জন্য)
- শুকনো মরিচের গুঁড়ো – সামান্য (প্রয়োজনমত, একটু ঝালের জন্য)
আরও দেখুনঃ কাঁচা আমের শরবত তৈরির রেসিপি
রান্নার প্রণালী
- প্রথমেই আমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- কাটা আমগুলো একটি পাত্রে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। খেয়াল রাখবেন, আম যেন খুব বেশি গলে না যায়। মোটামুটি নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
- সেদ্ধ করা আমগুলো ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর হাত দিয়ে চটকে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল মেশাতে পারেন, তবে খুব বেশি পাতলা করবেন না।
- একটি পরিষ্কার কাপড়ের সাহায্যে আমের পেস্ট ছেঁকে নিন। এতে আমের আঁশ বা অন্যান্য অপদ্রব্য থাকলে তা আলাদা হয়ে যাবে এবং আমসত্ত্ব মসৃণ হবে।
- এবার একটি কড়াইতে আমের রস ও চিনি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ, হলুদ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) এবং শুকনো মরিচের গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে দিন।
- আঁচ কমিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন তলায় লেগে না যায়। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হয়ে আসবে এবং একটা আঠালো ভাব তৈরি হবে।
- যখন দেখবেন মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসছে এবং চামচে নিলে সহজে পড়ছে না, তখন বুঝবেন আমসত্ত্ব তৈরির জন্য একদম প্রস্তুত।
- একটি বড় থালা বা ট্রেতে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। এর উপর আমের মিশ্রণটি পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, খুব বেশি মোটা করে ছড়ানো হলে শুকাতে বেশি সময় লাগবে।
- থালা বা ট্রেতে রোদে শুকানোর জন্য রেখে দিন। দিনের বেলায় কয়েক ঘণ্টা করে ২-৩ দিন ভালোভাবে শুকাতে হবে। মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যাতে দুপাশ সমানভাবে শুকায়। যদি রোদ না থাকে, তবে হালকা আঁচে ওভেনেও শুকাতে পারেন।
- আমসত্ত্ব শুকিয়ে গেলে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে নিজের পছন্দসই আকারে কেটে নিন।
ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল আপনার হাতে তৈরি টক-মিষ্টি স্বাদের আমসত্ত্ব! এটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে ভরে সংরক্ষণ করুন এবং মন ভরে উপভোগ করুন। কেমন লাগলো এই সহজ রেসিপি? আশা করি, আপনারাও খুব সহজে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন মজাদার আমসত্ত্ব।
