মজাদার সর্ষে ইলিশ রান্নার রেসিপি!

ইলিশ মাছ আর বাঙালির সম্পর্কটা জন্ম-জন্মান্তরের। বর্ষা মানেই ইলিশ, আর ইলিশ মানেই বাঙালির হেঁশেলে উৎসবের মেজাজ! এর কত রকম পদই না তৈরি হয়, তার মধ্যে সর্ষে ইলিশ এক কথায় অনবদ্য। গরম ভাতের সাথে সর্ষে ইলিশের সেই তীব্র সুগন্ধ আর স্বাদ, যেন মুহূর্তে মন ভালো করে দেয়। 

সর্ষে ইলিশ যে শুধু স্বাদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ তা নয় বরং এর সাথে মিশে আছে বাঙালির ঐতিহ্য আর ভালোবাসা। তাই, আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি দারুণ সহজ এবং সুস্বাদু সর্ষে ইলিশ রান্নার একটি রেসিপি। এই পদটি রান্না করা খুব কঠিন কিছু নয়, তবে কিছু ছোট ছোট টিপস মেনে চললে এর স্বাদ হবে একদম পারফেক্ট! অনেকে সরিষা বাটা তেঁতো হওয়ার ভয়ে সর্ষে ইলিশ বানাতে ভয় পান। কিন্তু কিছু কৌশল জানা থাকলে এই সমস্যা আর থাকে না।

চলুন তাহলে জেনেনেই মজাদার সর্ষে ইলিশ রান্নার রেসিপিটি!

সর্ষে ইলিশ রান্নার উপকরন 

এই সর্ষে ইলিশ তৈরির জন্য খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না, মূলত ইলিশ মাছ আর সরিষাই এর প্রধান উপাদান।

আরও দেখুনঃ দেশি মুরগির মাংস রান্নার সহজ রেসিপি

সর্ষে ইলিশ রান্নার প্রণালী

সরিষা প্রস্তুত 

সাদা ও কালো সরিষা একসাথে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর ১৫-২০ মিনিট সামান্য পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এবার ভেজানো সরিষা, ২-৩টি কাঁচা মরিচ ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। বাটার সময় অল্প অল্প পানি যোগ করুন। খেয়াল রাখবেন, সরিষা যেন গরম হয়ে না যায়, তাহলে তেঁতো হতে পারে। চাইলে বরফের পানি ব্যবহার করতে পারেন।

মাছ মাখানো

ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার, মাছে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

রান্নার প্রস্তুতি

একটি কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন। তেল থেকে হালকা ধোঁয়া উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। তেলে কালো জিরে ও ফালি-করে কাটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন।

মসলা কষানো

এবার বেটে রাখা সরিষা, বাকি হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ তেলে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ধরে মসলাটা হালকা কষিয়ে নিন। খুব বেশি কষানোর দরকার নেই, কারণ সরিষা বেশি কষালে তেঁতো হতে পারে। সামান্য পানি দিয়ে কষাতে পারেন যাতে মসলা পুড়ে না যায়।

মাছ যোগ করা

কষানো মসলার মধ্যে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো সাবধানে সাজিয়ে দিন। ১/২ কাপ বা প্রয়োজন অনুযায়ী পানি দিন, যেন মাছের টুকরোগুলো প্রায় অর্ধেক ডোবা থাকে। মাছ খুব বেশি পানি টানে না, তাই পানির পরিমাণ বুঝে দেবেন।

রান্না ও পরিবেশন

কড়াইয়ের মুখ ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে মাছ সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসবে। মাছ খুব সাবধানে উল্টে দেবেন, কারণ ইলিশ মাছ নরম হয় এবং সহজে ভেঙে যায়। রান্না শেষ হওয়ার ঠিক আগে বাকি ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল উপর থেকে ছড়িয়ে দিন এবং আরও ১-২টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এতে সুন্দর একটা সুগন্ধ আসবে। আঁচ বন্ধ করে আরও ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।

ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার সুস্বাদু সর্ষে ইলিশ! দেখলেন তো সর্ষে ইলিশ রান্না করা কত সহজ।

কিছু টিপস

• সরিষা বাটার সময় অল্প অল্প পানি দিয়ে বাটবেন, এতে পেস্ট মসৃণ হবে এবং তেঁতো হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে। চাইলে সামান্য পোস্ত বাটা বা এক চিমটি নারকেল বাটা যোগ করতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়ে।
• সর্ষে ইলিশে সাধারণত মাছ ভাজা হয় না। এতে ইলিশের নিজস্ব স্বাদ ও গন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকে।
• সর্ষে ইলিশে সরিষার তেলই ব্যবহার করবেন। রান্নার শেষে কাঁচা সরিষার তেল দিলে এর সুগন্ধ আরও বাড়ে।
• মাঝারি বা হালকা আঁচে রান্না করুন। বেশি আঁচে রান্না করলে সরিষা তেঁতো হয়ে যেতে পারে।

গরম গরম ভাতের সাথে এই সুস্বাদু সর্ষে ইলিশ পরিবেশন করুন। এর মজাদার স্বাদ আপনার মন ভরিয়ে দেবে! আপনার সর্ষে ইলিশ কেমন হলো, কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না!