রসমালাই তৈরির রেসিপি!

ছোটবেলায় উৎসবের দিনে বা কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে রসমালাই মানেই ছিল এক অন্যরকম আনন্দ। নরম তুলতুলে মিষ্টিগুলো যখন মুখে দিতেন, তখন দুধের ঘন রাবড়ির সাথে মিশে এক স্বর্গীয় স্বাদ এনে দিত। সেই দোকানের রসমালাইয়ের জন্য অপেক্ষা করা এখন আর জরুরি নয়। আপনি জানেন কি, এই মনমাতানো মিষ্টিটি খুব সহজে বাড়িতেই তৈরি করা যায়? হ্যাঁ, হয়তো একটু সময় এবং ধৈর্য লাগে, কিন্তু নিজের হাতে তৈরি করা রসমালাইয়ের স্বাদ আর তৃপ্তি কোনো কিছুর সঙ্গেই তুলনীয় নয়।

তাই, আজ আপনাদের সাথে এমন একটি সহজ এবং বিস্তারিত রেসিপি শেয়ার করব, যা অনুসরণ করলে আপনিও আপনার প্রথম চেষ্টাতেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন পারফেক্ট রসমালাই।

রসমালাই তৈরির উপকরণ

ছানা তৈরির জন্য

রাবড়ি তৈরির জন্য

আরও দেখুনঃ রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট কোল্ড কফি তৈরির রেসিপি!

রসমালাই তৈরির প্রণালী

ছানা তৈরি

• একটি ভারী তলার পাত্রে ২ লিটার দুধ গরম করতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। লক্ষ্য রাখুন যেন দুধ উপচে না পড়ে।

• একটি বাটিতে লেবুর রস বা ভিনেগারের সাথে সমপরিমাণ পানি মিশিয়ে নিন। এবার গরম দুধে এই মিশ্রণটি অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। দেখবেন দুধ ধীরে ধীরে ফেটে ছানা জমাট বাঁধছে। দুধের মধ্যে সবুজ ঘোলাটে পানি আলাদা হয়ে গেলে বুঝবেন ছানা তৈরি হয়ে গেছে। যদি না ফাটে, তাহলে আরও কিছুটা মিশ্রণ যোগ করুন।

• এরপর, একটি পরিষ্কার সুতির পাতলা কাপড়ে (মসলিন ক্লথ) ছানা ঢেলে দিন। পুঁটলির মতো করে ধরে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। এতে লেবুর টক ভাব বা ভিনেগারের গন্ধ চলে যাবে। এবার পুঁটলিটি ভালো করে চিপে অতিরিক্ত পানি বের করে দিন। তবে খুব বেশি চিপবেন না, ছানা যেন কিছুটা ভেজা ভেজা থাকে। অতিরিক্ত শুকনো ছানায় মিষ্টি শক্ত হয়ে যায়।

ছানা মাখা

এই ধাপটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এখানে ধৈর্য ধরতে হবে

• ছানাটি একটি বড় থালায় বা প্লেটে নিয়ে নিন।

• এবার হাতের তালুর পেছনের অংশ দিয়ে ছানাটিকে মসৃণভাবে মাখতে শুরু করুন। ঘষে ঘষে মাখতে হবে, যেন ছানায় কোনো দানা না থাকে। মাখতে মাখতে এটি একটি মসৃণ, নরম এবং কিছুটা তেলতেলে ডো-এর মতো হয়ে যাবে।

• এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৮-১০ মিনিট ধরে করুন। যদি ছানা ভালোভাবে না মাখা হয়, তাহলে মিষ্টিগুলো রাবড়িতে দেওয়ার পর ফেটে যাবে। আর অতিরিক্ত মাখলে ছানা তেল ছেড়ে শক্ত হয়ে যাবে। তাই স্পর্শে এটি মসৃণ ও নরম হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে নিন।

• ছানা থেকে ছোট ছোট সমান আকারের লেচি কেটে নিন। হাতের তালুর মধ্যে ঘুরিয়ে গোল করে তারপর হালকা চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে রসমালাইয়ের আকার দিন।

রাবড়ি তৈরি

• এবারে, অন্য একটি পাত্রে ২ লিটার দুধ মাঝারি আঁচে গরম করুন। দুধটা ঘন হওয়া শুরু হলে মাঝে মাঝে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং পাত্রের ধারে লেগে থাকা সর (মালাই) তুলে দুধের সাথে মিশিয়ে দিন। এতে রাবড়ি আরও ঘন ও সুস্বাদু হবে।

• দুধ প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে এতে চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। রাবড়ি পছন্দ মতো ঘন হলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন।

ছানার মিষ্টি রান্না

• এবার খুব সাবধানে ছানার চ্যাপ্টা বলগুলো ঘন রাবড়ির মধ্যে ছেড়ে দিন। একসাথে সবগুলো না দিয়ে, একটু বিরতি দিয়ে দিন যাতে রাবড়ির তাপমাত্রা বেশি কমে না যায়।

• সবগুলো মিষ্টি দেওয়া হয়ে গেলে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। এই সময়ে মিষ্টিগুলো আকারে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে ফুলে উঠবে এবং রাবড়ি শুষে নেবে।

• মিষ্টিগুলো রাবড়ির উপর ভেসে উঠলে এবং নরম মনে হলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। আঁচ বন্ধ করে দিন।

কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস

• অবশ্যই ফুল ফ্যাট দুধ ব্যবহার করুন। এটিই আপনার রসমালাইকে নরম বানাবে।
• ছানা মাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। ভালোভাবে না মাখলে মিষ্টি ফেটে যাবে, আর অতিরিক্ত মাখলে শক্ত হয়ে যাবে।
• রাবড়ি ঘন করা এবং মিষ্টি রান্না করা, দুটোতেই সময় লাগে। তাই তাড়াহুড়ো করবেন না।
• রান্না হয়ে গেলে রসমালাই স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। এরপর ফ্রিজে রেখে কমপক্ষে ৩-৪ ঘণ্টা ঠান্ডা করুন। রসমালাইয়ের আসল স্বাদ পেতে সারারাত ফ্রিজে রাখলে সবচেয়ে ভালো হয়।

পরিবেশন

ঠান্ডা রসমালাই একটি বাটিতে তুলে নিন। উপরে পেস্তা ও কাজু কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে সামান্য গোলাপ পাপড়িও দিতে পারেন।

নিজের হাতে বানানো এই মিষ্টি আপনার মন জয় করে নেবে। একবার চেষ্টা করেই দেখুন, আপনার নিজের হাতে তৈরি করা রসমালাইয়ের স্বাদ সব থেকে সেরা হবে।

তাহলে, এবার কি আপনিও এই মিষ্টি জাদুতে মেতে উঠতে প্রস্তুত?