ঝরঝরে ও সুস্বাদু পোলাও রান্নার রেসিপি!

পোলাও, বাঙালির খাবারের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। বিশেষ করে উৎসব-আতিথেয়তার থেকে শুরু করে সাধারণ দুপুর বা রাতের খাবারেও এর জুড়ি মেলা ভার। সাদা ধবধবে ঝরঝরে, সুগন্ধী পোলাও, মুখে দিলেই মন ভরে যায়। অনেকেই ভাবেন পোলাও তৈরি করা খুব কঠিন, কিন্তু সঠিক পদ্ধতি জানলে এটি রান্না করা খুবই সহজ। আজ আমরা জানবো মজাদার পোলাও তৈরির একটি সহজ রেসিপি, যা আপনার বাড়িতে আনবে উৎসবের আমেজ!

চলুন তাহলে, দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বাড়িতে বসেই তৈরি করবেন সুস্বাদু ঝরঝরে, সুগন্ধী পোলাও!

পোলাও তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ

আরও দেখুনঃ মজাদার মোরগ পোলাও রান্নার রেসিপি

পোলাও তৈরির পদ্ধতি

• প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখলে পোলাও ঝরঝরে হয়। ভেজানো হয়ে গেলে চাল থেকে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন।
• একটি বড় হাঁড়িতে ঘি বা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে বেরেস্তা তুলে রাখুন। এই বেরেস্তা পরে পোলাও সাজাতে কাজে লাগবে।
• ওই তেলেই আস্ত গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, শাহী জিরা) দিয়ে হালকা ভেজে নিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
• এবার ভেজানো ও পানি ঝরানো চাল মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৫-৭ মিনিট ধরে চাল ভাজুন। চাল ভাজার সময়ই লবণ ও চিনি (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে দিন। চাল ভাজার উপর পোলাওয়ের ঝরঝরে হওয়া নির্ভর করে, তাই ধৈর্য ধরে ভাজবেন যতক্ষণ না চালের রঙ সামান্য পরিবর্তন হয় এবং চালের গায়ে তেল লেগে যায়।
• চাল ভাজা হয়ে গেলে গরম পানি বা দুধ (ফুটন্ত গরম) চালের দ্বিগুণ পরিমাণে দিয়ে দিন। অর্থাৎ, যদি ২ কাপ চাল নেন, তাহলে ৪ কাপ পানি বা দুধ দেবেন। এই মাপটি খুব গুরুত্বপূর্ণ। পানি বা দুধ দেওয়ার পর লবণ চেখে দেখুন, লাগলে আরও একটু যোগ করতে পারেন।
• পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। প্রায় ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন। এই সময় ঢাকনা খুলবেন না। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে যাবে এবং পোলাও ঝরঝরে হয়ে উঠবে।
• ১৫-২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে পোলাও নেড়ে দিন যাতে চালগুলো ভেঙে না যায়। এবার পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপরে ভেজে রাখা বেরেস্তা ও কিশমিশ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন আপনার তৈরি মজাদার পোলাও।

কিছু টিপস

• ভালো মানের বাসমতি বা চিনিগুঁড়া চাল ব্যবহার করলে পোলাওয়ের স্বাদ অনেক ভালো হয়।
• গরম পানির বদলে গরম দুধ ব্যবহার করলে পোলাও আরও সুস্বাদু এবং সাদা হয়।
• পোলাও দমে রাখার সময় হাঁড়ির নিচে একটি তাওয়া ব্যবহার করতে পারেন, এতে পোলাও নিচে লেগে যাবে না।
• এছাড়া, ২-৩টি সবুজ কাঁচা মরিচ দিতে পারেন, তবে কাটবেন না। এতে সুন্দর একটি ফ্লেভার যোগ হবে।

এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করে আপনিও বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন রেস্টুরেন্টের স্বাদের মতো ঝরঝরে ও সুগন্ধী পোলাও। ভাত বা অন্য কিছুর বদলে অতিথি আপ্যায়নে এই পোলাও তৈরি করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন!

আপনার পোলাও কেমন হলো, কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না কিন্তু!