কাচ্চি বিরিয়ানি কীভাবে রান্না করবেন? জেনেনিন

বিরিয়ানি–নামটা শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। আর কাচ্চি বিরিয়ানি হলে তো কথাই নেই! মাংসের সুগন্ধ, মশলার মন মাতানো ঘ্রাণ আর চালের অপূর্ব মেলবন্ধন—সব মিলিয়ে কাচ্চি বিরিয়ানি এক অসাধারণ খাবার। বিশেষ কোনো অনুষ্ঠানে কিংবা ঘরোয়া দাওয়াতে কাচ্চি বিরিয়ানি একটি অসাধারণ পদ। অনেকেই মনে করেন এটি রান্না করা বেশ কঠিন, কিন্তু সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে ঘরেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি।

তাই আজ আপনাদের জানাবো কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি ও কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস।

রান্নার উপকরণ

কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলোকে আমরা দুটি ভাগে ভাগ করে নেব – মাংসের ম্যারিনেশনের জন্য এবং বিরিয়ানির মূল রান্নার জন্য।

আরও দেখুনঃ কাঁচা কাঁঠালের তরকারি রান্নার রেসিপি, জিভে জল আনা স্বাদ!

মাংস ম্যারিনেটের জন্য

বিরিয়ানি রান্নার জন্য

রান্নার প্রণালী

এবার আসা যাক কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার মূল পর্বে। প্রতিটি ধাপ মনোযোগ দিয়ে অনুসরণ করলে আপনার বিরিয়ানিও হবে অসাধারণ।

ধাপ ১: মাংসের ম্যারিনেশন

1. প্রথমে একটি বড় পাত্রে খাসির মাংসের টুকরোগুলো নিন।
2. এরপর একে একে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরা গুঁড়া, ধুনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, আস্ত কাঁচামরিচ এবং লবণ যোগ করুন।
3. সব উপকরণ ভালোভাবে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন প্রতিটি মাংসের টুকরোর গায়ে মসলা লাগে।
4. শেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা(আগে থেকে তৈরি করে রাখা) এবং সরিষার তেল দিয়ে আরও একবার মিশিয়ে নিন।
5. পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা অথবা সারারাত ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। যত বেশি সময় ম্যারিনেট করবেন, মাংস তত বেশি নরম ও সুস্বাদু হবে।

ধাপ ২: চালের প্রস্তুতি

1. বাসমতী চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি বড় হাঁড়িতে পরিমাণ মতো পানি গরম করুন। পানিতে আদা কুচি, রসুন কুচি, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, শাহী জিরা এবং লবণ দিন।
3. পানি ফুটে উঠলে ভেজানো চাল যোগ করুন।
4. চাল ৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন চাল যেন পুরোপুরি সেদ্ধ না হয়ে যায়।
5. ৮০% সেদ্ধ হয়ে গেলে চাল একটি ছাঁকনিতে ঢেলে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ৩: বিরিয়ানি লেয়ারিং এবং রান্না

1. একটি ভারী তলাযুক্ত হাঁড়ি অথবা ডেকচি নিন। হাঁড়ির তলায় সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন।
2. প্রথমে ম্যারিনেট করা মাংসের একটি স্তর হাঁড়ির তলায় বিছিয়ে দিন।
3. এরপর সেদ্ধ করা চালের অর্ধেকটা মাংসের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
4. চালের উপর গোলাপ জল এবং কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
5. ভেজে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তার কিছু অংশ এবং সামান্য জাফরান মেশানো দুধ চালের উপর দিন।
6. আবার মাংসের একটি স্তর এবং তারপর বাকি চালের স্তর একইভাবে বিছিয়ে দিন।
7. বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং জাফরান মেশানো দুধ চালের উপর ছড়িয়ে দিন।
8. সবশেষে ২ টেবিল চামচ ঘি চালের উপর দিয়ে দিন।
9. হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। ঢাকনার চারপাশে আটা মেখে বা ভারী কিছু চাপা দিয়ে ভাপ বের হওয়া বন্ধ করুন।
10. মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। এরপর আঁচ কমিয়ে একদম লো করে দিন এবং আরও ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন।
11. রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা না খুলে আরও ১০-১৫ মিনিট এভাবেই রেখে দিন। এতে বিরিয়ানির স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাবে।

ধাপ ৪: পরিবেশন

1. আলতো হাতে বিরিয়ানি মিশিয়ে নিন।
2. গরম গরম সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি রায়তা, সালাদ অথবা আপনার পছন্দের অন্য কোনো সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।

কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস

• বিরিয়ানির মশলার গুণগত মান এর স্বাদ অনেকাংশে নির্ভর করে। ভালো মানের বিরিয়ানি মশলা ব্যবহার করুন।
• কাচ্চি বিরিয়ানির আসল স্বাদ পেতে অবশ্যই ভালো মানের খাসির মাংস ব্যবহার করুন।
• মাংস ম্যারিনেট করার সময় ধৈর্য ধরুন। যত বেশি সময় ম্যারিনেট করবেন, স্বাদ তত ভালো হবে।
• বাসমতী চাল ব্যবহার করলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে।
• দমে দেওয়ার সময় হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করা জরুরি, যাতে ভেতরের ভাপ বাইরে না বের হয়।
• দম দেওয়ার সময় চুলার আঁচ একদম কম রাখতে হবে, না হলে তলার মাংস পুড়ে যেতে পারে।
• আপনি চাইলে আলুও ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে আলু হালকা ভেজে মাংসের স্তরের সাথে যোগ করুন।
• পেঁয়াজ বেরেস্তা বানানোর সময় খেয়াল রাখবেন যেন তা বেশি পুড়ে না যায়।

কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার অনেক ধরণের রেসিপি রয়েছে আপনি চাইলে অন্য ভাবেও রান্না করতে পারেন তবে আশা করি এই রেসিপিটি আপনাদের কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে সাহায্য করবে।

তাহলে আর অপেক্ষা কিসের? আজই তৈরি করে ফেলুন মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি আর উপভোগ করুন এর অতুলনীয় স্বাদ!