বৃষ্টির দিনে গরম গরম ভুনা খিচুড়ি আর ইলিশ ভাজা – বাঙালির কাছে এর চেয়ে আরামদায়ক খাবার আর কী হতে পারে? ভুনা খিচুড়ি শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি তৈরি করাও বেশ সহজ। আজ আমরা দেখব কীভাবে পারফেক্ট ভুনা খিচুড়ি তৈরি করা যায়, যা আপনার মনকে শান্ত করবে এবং পেটকেও ভরিয়ে তুলবে।
তাহলে চলুন, দেরি না করে দেখে নিই মজাদার ভুনা খিচুরি রান্নার রেসিপিটি!
ভুনা খিচুরি রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ
| উপকরণ | পরিমান |
|---|---|
| চাল | ২ কাপ (বাসমতি বা পোলাও চাল) |
| ডাল | ১ কাপ (মুগ ডাল, ভাজা) |
| পেঁয়াজ কুচি | ১টি বড় |
| আদা-রসুন বাটা | ২ চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ৪-৫টি (স্বাদমতো) |
| হলুদ গুঁড়ো | ১ চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ১ চামচ |
| ধুনিয়া গুঁড়ো | ১ চামচ |
| গরম মশলা গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| তেল বা ঘি | ৪ চামচ |
| শুকনো মরিচ | ২-৩টি |
| তেজপাতা | ২টি |
| এলাচ ও দারচিনি | ২-৩টি করে |
| লবণ | স্বাদমতো |
| পানি | ৪-৫ কাপ (চালের প্রকারভেদে কমবেশি হতে পারে) |
| ধুনিয়া পাতা কুচি | সাজানোর জন্য |
আরও দেখুনঃ ঝরঝরে ও সুস্বাদু পোলাও রান্নার রেসিপি!
ভুনা খিচুরি রান্নার প্রণালী
- প্রথমে মুগ ডাল হালকা সোনালি করে ভেজে নিন, খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। এতে ডালের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে এবং খিচুড়ির স্বাদ বাড়বে। ভাজা ডাল ভালো করে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। চালও ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- এরপরে, একটি বড় হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করুন। এতে শুকনো মরিচ, তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধুনিয়া গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
- মশলা কষানো হলে ভেজানো চাল ও ডাল মিশিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট ধরে ভাজুন, যাতে চাল ও ডালের গায়ে মশলা ভালোভাবে লেগে যায়।
- এবার গরম পানি দিয়ে দিন। এই পর্যায়ে কাঁচা মরিচ যোগ করুন। চাল ও ডালের পরিমাণের ওপর নির্ভর করে পানির পরিমাণ কমবেশি হতে পারে। সাধারণত, ২ কাপ চাল ও ১ কাপ ডালের জন্য ৪-৫ কাপ পানি প্রয়োজন হয়। পানি অবশ্যই গরম ব্যবহার করবেন, এতে খিচুড়ি ঝরঝরে হবে।
- পানি দেওয়ার পর ভালো করে নেড়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এরপরে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে আসে। পানি শুকিয়ে এলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং আরও ১০-১৫ মিনিট চুলোর দমে রাখুন। এতে খিচুড়ি ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং সুন্দর সুগন্ধ বেরোবে।
- দম থেকে নামিয়ে গরম মশলা গুঁড়ো এবং ধুনিয়া পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ভুনা খিচুড়ি। এর সাথে ডিম ভাজা, ইলিশ ভাজা, বা আচার হলে তো কথাই নেই!
কিছু টিপস
- ভুনা খিচুরি আরও সুস্বাদু করার জন্য রান্নার শেষের দিকে ১-২ চামচ ঘি দিতে পারেন।
- যদি মনে হয় চাল বা ডাল সেদ্ধ হয়নি, তবে আরও সামান্য গরম পানি দিয়ে দমে রাখতে পারেন।
- আপনি আপনার পছন্দ মতো সবজি (যেমন: আলু, মটরশুঁটি, গাজর) যোগ করে ভুনা খিচুরিকে আরও পুষ্টিকর ও মজাদার করতে পারেন।
ভুনা খিচুড়ি রান্না করার অভিজ্ঞতা আপনার জন্য কেমন ছিল? এছাড়া, আপনার পছন্দের কোনো টিপস থাকলে আমাদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না!
