ফ্রেঞ্চ ফ্রাই! নামটা শুনলেই কেমন যেন জিভে জল চলে আসে, তাই না? রেস্টুরেন্টের মচমচে, সোনালী ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আমরা সবাই পছন্দ করি। কিন্তু ঘরে তৈরি করলে কি সেই স্বাদ আর মচমচে ভাব আসে? অনেকেই ভাবেন এটা খুব কঠিন। কিন্তু না! কিছু সহজ টিপস আর ট্রিকস জানলে আপনিও ঘরে বসেই রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করতে পারবেন।
তাহলে চলুন, দেরি না করে দেখে নিই রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির রেসিপিটি!
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির উপকরণ
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির জন্য জন্য বেশি উপকরন দরকার হয় না।
| উপকরণ | পরিমান |
|---|---|
| বড় আলু | ২-৩টি (মিডিয়াম আকারের) |
| ঠান্ডা পানি | পরিমাণমতো (আলু ভেজানোর জন্য) |
| লবণ | ১ চা চামচ (বা স্বাদমতো) |
| তেল | ভাজার জন্য (সাদা তেল বা সানফ্লাওয়ার তেল) |
আরও দেখুনঃ রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট কোল্ড কফি তৈরির রেসিপি!
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির প্রণালী
- প্রথমে আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার লম্বা ও পাতলা করে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের শেপে কেটে নিন। খেয়াল রাখবেন, সব আলু যেন একই আকারের হয়, তাহলে ভাজার সময় সবগুলো সমানভাবে ক্রিস্পি হবে।
- কাটা আলুগুলো একটি বড় পাত্রে নিয়ে ঠান্ডা পানিতে (ঠাণ্ডা বরফ এর পানি হলে আরও ভালো) ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে আলুর অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যাবে এবং ফ্রাইগুলো আরও মচমচে হবে। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ!
- ২০ মিনিট পর পানি থেকে আলুগুলো তুলে কিচেন টিস্যু বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে খুব ভালো করে মুছে নিন। আলুতে যেন একটুও পানি না থাকে। পানি থাকলে ভাজার সময় তেল ছিটকে আসতে পারে এবং ফ্রাইগুলো মচমচে হবে না।
- এরপরে, একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মিডিয়াম গরম হলে (খুব বেশি গরম নয়) আলুর টুকরোগুলো অর্ধেকটা ভেজে নিন। আলুগুলো হালকা সোনালী রঙ ধারণ করলেই তুলে ফেলুন। এই ধাপে আলু পুরোপুরি ভাজার দরকার নেই, শুধু নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজলেই হবে। সব আলু এভাবে ভেজে একটি ছড়ানো ট্রেতে টিস্যু পেপারের ওপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয় এবং ঠান্ডা হতে পারে।
- প্রথমবার ভাজা আলুগুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ফ্রিজে রাখলে আরও ভালো ফল পাবেন। এতে ফ্রাইগুলো আরও বেশি ক্রিস্পি হবে। অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ঠান্ডা হতে দিন। এমনকি আপনি চাইলে এভাবে প্রথমবার ভেজে ঠাণ্ডা করে জিপলক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন ২-৩ দিনের জন্য। যখন প্রয়োজন হবে, তখন বের করে দ্বিতীয়বার ভেজে নিতে পারবেন।
- এবার তেল খুব ভালো করে গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে (কিন্তু যেন তেল পুড়ে না যায়) ঠান্ডা আলুগুলো আবার তেলে দিন। এই ধাপে আলুগুলো সোনালী বাদামী ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ফ্রাইগুলো সোনালী ও মচমচে হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে একটি কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়। গরম থাকা অবস্থাতেই স্বাদমতো লবণ ছিটিয়ে দিন।
ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল আপনার পারফেক্ট, মচমচে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই! এবার কোন টমেটো সস বা আপনার পছন্দের কোনো ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করুন।
কিছু টিপস
- আলু কাটার পর ভালো করে ধুয়ে নিলে স্টার্চের পরিমাণ কমে যায়, যা ফ্রাইকে আরও ক্রিস্পি করে।
- প্রথম ভাজার পর আলু ঠান্ডা হওয়ার সময় ফ্রিজে রাখলে আরও ভালো ফল পাওয়া যায়।
- তেল যেন খুব বেশি পুরোনো না হয়। ফ্রেশ তেলে ভাজলে স্বাদ ভালো আসে।
- একসাথে বেশি আলু তেলে দেবেন না। তাহলে তেলের তাপমাত্রা কমে যাবে এবং ফ্রাই নরম হয়ে যাবে। অল্প অল্প করে ভাজুন।
এই রেসিপি অনুসরণ করে দেখুন, আপনার ঘরে তৈরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই রেস্টুরেন্টের ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের থেকেও বেশি সুস্বাদু হবে! আপনার রান্নার অভিজ্ঞতা আমাদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না!
