রেস্টুরেন্টের মতো মজাদার ফিস ফ্রাই তৈরির রেসিপি!

বাঙালি মানেই ভোজনরসিক, আর মাছ ছাড়া আমাদের চলে না! যেকোনো অনুষ্ঠানে বা বন্ধুদের আড্ডায় গরম গরম ফিস ফ্রাই থাকলে যেন খাবারের মজাটাই বেড়ে যায় কয়েক গুণ। মুচমুচে বাইরের আবরণ আর ভেতরটা নরম, রসালো – আহা, ভাবতেই জিভে জল এসে যায়! রেস্টুরেন্টে গিয়ে ফিস ফ্রাই খাওয়ার অভ্যাস থাকলেও, ঘরে বসে খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন তেমনই সুস্বাদু ফিস ফ্রাই।

তাই চলুন, আজ আমরা শিখে নিই ঘরে বসেই কীভাবে তৈরি করবেন রেস্টুরেন্টের স্বাদের মতো পারফেক্ট ফিস ফ্রাই।

ফিস ফ্রাই তৈরির উপকরন 

আরও দেখুনঃ রেস্টুরেন্টের স্বাদে চাইনিজ এগ ফ্রাইড রাইস রেসিপি

ফিস ফ্রাই প্রস্তুত প্রণালী

মাছ প্রস্তুতকরণ

প্রথমে মাছের ফিলেগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টিস্যু পেপার দিয়ে চেপে চেপে অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে ফেলুন। এতে মাছ ভাজার সময় মসলা ভালোভাবে মিশবে এবং বেশি তেল টানবে না।

প্রথম ম্যারিনেশন

একটি বড় পাত্রে মাছের টুকরোগুলো নিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ধুনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এই মিশ্রণটি মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। যত বেশি সময় ম্যারিনেট করবেন, মাছের স্বাদ তত ভালো হবে। সম্ভব হলে ফ্রিজে রাখুন।

দ্বিতীয় ম্যারিনেশন (কোটিং)

একটি আলাদা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। অন্য একটি প্লেটে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার এবং সামান্য লবণ মিশিয়ে রাখুন। আরেকটি প্লেটে বিস্কুটের গুঁড়ো বা ব্রেডক্রাম্বস ছড়িয়ে দিন।

কোটিং প্রক্রিয়া

ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো প্রথমে ময়দা-কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে ভালোভাবে কোট করে নিন। এরপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিন এবং সবশেষে বিস্কুটের গুঁড়ো বা ব্রেডক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মাছের সব দিকে ভালোভাবে কোটিং হয়। এতে ফিস ফ্রাই মুচমুচে হবে।

ভাজার পালা

এবারে, একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তেল মাঝারি গরম হলে সাবধানে মাছের টুকরোগুলো তেলে ছেড়ে দিন। একবারে বেশি মাছ দেবেন না, এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যাবে এবং ফিস ফ্রাই মুচমুচে হবে না। মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একপাশ ভাজা হলে উল্টে দিন এবং অন্য পাশও সোনালি করে ভেজে নিন।

পরিবেশন

ভাজা ফিস ফ্রাইগুলো কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন সালাদ, টমেটো সস বা আপনার পছন্দের যেকোনো চাটনির সাথে।

কিছু টিপস

• ফিস ফ্রাই আরও সুস্বাদু করতে আপনি সামান্য পাউরুটির গুঁড়োও বিস্কুটের গুঁড়োর সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।

• ম্যারিনেশনের সময় সামান্য ধুনিয়া পাতা কুচি যোগ করলে সুগন্ধ বাড়বে।

• ভাজার আগে মাছের টুকরোগুলো ফ্রিজে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিলে কোটিং আরও সেট হবে এবং ভাজার সময় খুলে যাবে না।

• তেল খুব বেশি গরম করবেন না, তাহলে বাইরেটা পুড়ে যাবে আর ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে। আবার তেল ঠান্ডা হলেও ফিস ফ্রাই তেল চুষে নেবে।

তাহলে আর দেরি কেন? আজই বাড়িতে তৈরি করে ফেলুন এই মজাদার ফিস ফ্রাই আর চমকে দিন সবাইকে! আপনার রান্না কেমন হলো, কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না কিন্তু!