বৃষ্টির দিনে গরম গরম ঝোল খিচুড়ির স্বাদই আলাদা! এটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি তৈরি করাও খুব সহজ। আর অল্প সময়েই বানিয়ে ফেলা যায় বলে হঠাৎ বৃষ্টির দিনে মন ভালো করার জন্য এর জুড়ি মেলা ভার। তাই আজ আমরা শিখব কীভাবে খুব সহজে বাড়িতেই সুস্বাদু ঝোল খিচুড়ি তৈরি করা যায়।
চলুন তাহলে, জেনেনেই কিভাবে ঝোল খিচুড়ি রান্না করা যায় এবং কি কি উপকরন দরকার হবে রান্না করতে।
ঝোল খিচুড়ি রান্নার উপকরণ
ঝোল খিচুড়ি বানানোর জন্য আপনার লাগবে কিছু সাধারণ উপাদান। দেখে নিন কী কী লাগছে —
| উপকরণ | পরিমান |
|---|---|
| চাল | ১ কাপ |
| ডাল | ১/২ কাপ (মসুর ডাল বা মুগ ডাল, মুগ ডাল হালকা ভেজে নিলে স্বাদ ভালো হয়) |
| আলু | ১টি মাঝারি আকারের, চৌকো করে কাটা |
| পেঁয়াজ | ১টি মাঝারি আকারের, কুচি করা |
| আদা-রসুন বাটা | ১ চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ২-৩টি (স্বাদমতো, ফালি করে কাটা) |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| মরিচের গুঁড়ো | ১/২ চামচ (ঐচ্ছিক, যদি ঝাল বেশি পছন্দ করেন) |
| জিরা গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| ধুনিয়া গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| গরম মশলা গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| তেল/ঘি | ২ চামচ |
| শুকনো মরিচ | ১-২টি |
| তেজপাতা | ১টি |
| গোটা জিরা | ১/২ চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| পানি | ৪-৫ কাপ (চাল ও ডালের পরিমাণের ওপর নির্ভর করে) |
| ধুনিয়া পাতা | কুচি করা (সাজানোর জন্য) |
আরও দেখুনঃ মজাদার ভুনা খিচুরি রান্নার রেসিপি!
ঝোল খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতি
প্রস্তুতি
প্রথমে চাল ও ডাল আলাদা করে ভালো করে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল ও ডাল দ্রুত সেদ্ধ হবে।
পেঁয়াজ ও মশলা ভাজা
একটি বড় হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করুন। তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা জিরা ফোড়ন দিন। জিরা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে কুচি করা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মশলা কষানো
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা ও ফালি করে কাটা কাঁচা মরিচ দিন। হালকা নেড়ে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং ধুনিয়া গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিতে পারেন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
আলু ও ডাল যোগ
মশলা কষানো হলে চৌকো করে কেটে রাখা আলু যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর ভিজিয়ে রাখা ডাল পানি ঝরিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষান।
চাল যোগ
এবার চালের পানি ঝরিয়ে হাঁড়িতে দিন এবং ডাল ও মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। এতে খিচুড়ির স্বাদ আরও ভালো হবে।
জল ও লবণ
চাল ও ডাল ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো গরম পানি এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। সাধারণত, ১ কাপ চাল ও ডালের জন্য ৪-৫ কাপ পানি লাগে, তবে এটি চাল ও ডালের প্রকারভেদে কম-বেশি হতে পারে। ঝোল খিচুড়ি যেহেতু একটু পাতলা হবে, তাই পানির পরিমাণ একটু বেশিই থাকবে।
রান্না করা
পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। চাল ও ডাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে হালকা হাতে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। চাল ও ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে মিশে গেলে এবং খিচুড়ির টেক্সচার ঝোলযুক্ত হলে চুলা বন্ধ করুন।
শেষ ধাপ
সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো এবং কুচি করা ধুনিয়া পাতা ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে সুগন্ধ খিচুড়ির সাথে মিশে যায়।
পরিবেশন
গরম গরম ঝোল খিচুড়ি উপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে ডিম ভাজা, আচার, বা মাংসের সাথে পরিবেশন করুন। বৃষ্টি ভেজা সন্ধ্যায় এর স্বাদ আপনার মন ভরিয়ে দেবে!
এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও বাড়িতে তৈরি করতে পারেন মজাদার ঝোল খিচুড়ি। রান্না করে কেমন লাগলো, জানাতে ভুলবেন না কিন্তু!
