আমরা সবাই চাই আমাদের রান্না করা সবজির তরকারি যেন সুস্বাদু ও দেখতে আকর্ষণীয় হয়। কিন্তু অনেক সময়ই দেখা যায় রান্না করার পর সবজির প্রাকৃতিক উজ্জ্বল রং আর থাকে না, কেমন যেন ফ্যাকাসে হয়ে যায়। এতে খাবারের পুষ্টিগুণ না কমলেও, দেখতে ভালো না লাগলে খাওয়ার রুচি কমে যায়। তাই আজ আমরা জানবো কিভাবে সবজির প্রাকৃতিক রঙ অটুট রেখেই তৈরি করা যায় মজাদার তরকারি।
এই নিবন্ধে যা যা থাকছে
রান্নার সময় সবজির রং নষ্ট হওয়ার কারণ
সবজি রান্নার সময় তার প্রাকৃতিক রং নষ্ট হয়ে যাওয়া একটি সাধারণ সমস্যা, যার পেছনে বেশ কিছু কারণ জড়িত। অতিরিক্ত রান্না এর অন্যতম প্রধান কারণ, সবজি বেশি সেদ্ধ করলে বা দীর্ঘক্ষণ ধরে রান্না করলে তার প্রাকৃতিক রঞ্জক পদার্থ ভেঙে যায়। রান্নার ভুল তাপমাত্রাও রঙের ওপর প্রভাব ফেলে,খুব বেশি বা খুব কম তাপমাত্রায় রান্না করলে সবজির রং নষ্ট হতে পারে।
সবজি ভুলভাবে কাটাকাটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক। সবজি খুব ছোট করে কাটলে অথবা অনেক আগে কেটে রাখলে সেগুলোর অক্সিডেশন প্রক্রিয়া দ্রুত হয়, যার ফলে রং নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কিছু রান্নায় সবজি দ্রুত সেদ্ধ করার জন্য সোডা বা বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়, যা দুর্ভাগ্যবশত সবজির রং নষ্ট করে দেয়। এছাড়া, ভিনেগারের মতো অম্লীয় উপাদান সবুজ সবজির রঙকে ফ্যাকাশে করে দিতে পারে।
আরও দেখুনঃ জেনেনিন ডাল তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করার উপায়!
সবজির রং ঠিক রাখার কৌশল
রান্নার সময় সবজির স্বাভাবিক রং বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি খাবারকে শুধু আরও আকর্ষণীয় করে তোলে না, বরং এর পুষ্টিগুণও ধরে রাখে। কিছু সহজ কৌশল অনুসরণ করে আপনি সহজেই সবজির রং ঠিক রাখতে পারেন।
প্রথমত, সবজি এমনভাবে কাটুন যাতে সব অংশ সমানভাবে রান্না হয়, ছোট বা পাতলা করে কাটলে তা দ্রুত রান্না হয় এবং রং-ও ঠিক থাকে। সবজি কাটার পর বেশি সময় পানিতে ভিজিয়ে না রেখে দ্রুত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন, যাতে পুষ্টিগুণ ও রং নষ্ট না হয়।
রান্নার সময় মাঝারি থেকে কম আঁচ ব্যবহার করুন এবং প্রয়োজনমতো অল্প পানি দিয়ে রান্না করুন, কারণ উচ্চ তাপে দীর্ঘক্ষণ রান্না করলে রং হারিয়ে যায়। অতিরিক্ত সেদ্ধ না করে সবজির কাঁচাভাব কিছুটা রেখে রান্না শেষ করুন, এতে করে মচমচে ভাব এবং রঙ দুটোই বজায় থাকবে।
রঙিন সবজি একসঙ্গে রান্না করলে খেয়াল রাখুন যেন সব সবজি একই সময়ে বেশি সেদ্ধ না হয়। যেমন, গাজর, বিট, বা ফুলকপি আগে আলাদা করে সেদ্ধ করে রান্নার শেষ পর্যায়ে মেশাতে পারেন।
হলুদ ব্যবহারে সতর্কতা অবলম্বন করুন – হলুদ অল্প পরিমাণে দিলে রং বাড়ে, তবে বেশি দিলে আসল রঙ ঢাকা পড়ে যেতে পারে। সবুজ শাকসবজি (যেমন পালংশাক, পুঁইশাক) রান্নার সময় প্রথম দিকে ঢাকনা না দিয়ে রান্না করলে ক্লোরোফিল ঠিক থাকে এবং সবুজ রং বজায় থাকে। যদি সেদ্ধ করতে হয়, তবে ব্লাঞ্চিং পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন – সেদ্ধ করার পর পরই ঠান্ডা বরফ পানিতে ডুবিয়ে দিন, এতে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং রং ও মচমচে ভাব অটুট থাকে।
এছাড়া, কিছু সবজিতে সামান্য লেবুর রস বা টমেটো যোগ করলে রং আরও সতেজ থাকে, যেমন বাঁধাকপি বা ফুলকপি রান্নায় সামান্য টমেটো ব্যবহার করা যেতে পারে। সবশেষে, রান্নায় বেকিং সোডা ব্যবহারের থেকে বিরত থাকুন, কারণ এটি সবজির রঙ রং করে ও পুষ্টিগুণ দুটোই কমিয়ে দেয়।
কিছু টিপস
- বিটরুটের রং ধরে রাখতে চাইলে খোসা ছাড়িয়ে গোটা বা বড় টুকরো করে সেদ্ধ করুন। রান্না শেষে ছোট টুকরো করতে পারেন।
- গাজরের উজ্জ্বল কমলা রং ধরে রাখতে চাইলে হালকা ভাপিয়ে নিতে পারেন।
- এই ধরনের সবজি রান্নার সময় অল্প লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করলে রং সাদা থাকে।
সবজির রং ঠিক রেখে রান্না করা কেবল খাবারকে আকর্ষণীয়ই করে না, বরং এটি ইঙ্গিত দেয় যে সবজির পুষ্টিগুণও ভালো আছে। উপরের পদ্মতি অনুসরণ করে আপনিও তৈরি করতে পারবেন রঙিন ও সুস্বাদু সবজির তরকারি।
আপনার পছন্দের কোন সবজির রং ধরে রাখার কৌশল আছে কি? নিচে কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না!
