দেশি মুরগির মাংস রান্নার সহজ রেসিপি

দেশি মুরগির মাংসের স্বাদই আলাদা! ফার্মের মুরগির চেয়ে এর মাংস কিছুটা শক্ত হলেও, সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে এর স্বাদ হয় অসাধারণ। যারা খাঁটি বাঙালি খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে চান, তাদের জন্য দেশি মুরগির মাংসের ঝোল একটি অসাধারণ পদ। তাই আজাকে আমরা দেখব কিভাবে দেশি মুরগির মাংস রান্না করা যায়।

চলুন তাহলে, দেখে নেওয়া যাক কিভাবে দেশি মুরগির মাংস রান্না করা যায় এবং কি কি উপকরন লাগবে।

দেশি মুরগির মাংস রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ

আরও দেখুনঃ খাসির মাংস দিয়ে চুইঝালের রেসিপি, জিভে জল আনা এক পদ।

দেশি মুরগির মাংস রান্নার প্রণালী

• প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাংসের সাথে ১/২ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ লবণ এবং সামান্য তেল মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন অন্তত ১৫-২০ মিনিট। সময় থাকলে আরও বেশি সময় মেরিনেট করলে মাংস নরম হবে।
• এরপরে, একটি বড়/গভীর প্যানে বা কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। তেল ভালোভাবে গরম হলে তেজপাতা, শুকনো মরিচ, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে ফোঁড়ন দিন। সুন্দর সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ নরম ও সোনালি হয়ে এলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষান যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
• এরপরে, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষান। প্রয়োজন হলে সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে পারেন যাতে পুড়ে না যায়। মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষাতে থাকুন। এটাই রান্নার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।
• মসলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। এরপরে মাঝারি আঁচে প্রায় ১০-১৫ মিনিট ধরে মাংস কষাতে থাকুন এবং এক পর্যায় মাংস থেকে পানি বের হবে এবং সেই পানিতে মাংস অনেকটা সেদ্ধ হয়ে যাবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়। এই পর্যায়ে আলু দিতে চাইলে মাংসের সাথেই দিয়ে কষিয়ে নিন।
• মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে দিন। দেশি মুরগি সেদ্ধ হতে কিছুটা বেশি সময় লাগে, তাই পানি একটু বেশি দেবেন। ঝোল ঘন রাখতে চাইলে পানির পরিমাণ কম দিন। এরপর ফালি করে রাখা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
• ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ২৫-৩০ মিনিট বা যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়, ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে এলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে।
• সবশেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে গরম মশলার সুগন্ধ মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে যাবে।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দেশি মুরগির মাংসের ঝোল। এবার গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মজাদার দেশি মুরগির মাংসের ঝোল! এই রেসিপিটি একবার চেষ্টা করে দেখুন, আশা করি ভালো লাগবে।

দেশি মুরগির মাংস রান্নার আপনার কোনো বিশেষ টিপস আছে কি? আমাদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না!