রান্নার সময় ডাল সিদ্ধ করা সময় অনেক বেশি লাগছে? জেনেনিন ডাল তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করার উপায়। ডাল আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান। প্রোটিনের ভালো উৎস হওয়ায় এটি প্রায় সব বাঙালি পরিবারেই প্রতিদিনের রান্নায় থাকে। কিন্তু অনেক সময় ডাল সেদ্ধ হতে বেশ দেরি হয়, যা ব্যস্ত দিনে বেশ অস্বস্তিকর।
কিন্তু চিন্তা নেই! আজ আপনাদের সাথে এমন কিছু সহজ এবং কার্যকরী কৌশল নিয়ে আলোচনা করব, যা আপনার ডাল সিদ্ধ করার সময় অনেক কমিয়ে দেবে।
ডাল তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করার উপায়!
ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখা
ডাল তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করার সবচেয়ে কার্যকর উপায় হলো রান্নার আগে এটিকে ভিজিয়ে রাখা। মসুর ডাল বা মুগ ডালের মতো ছোট দানা ডাল অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ভালো ফল পাওয়া যায়। আর ছোলা, রাজমা বা কাবলি ছোলার মতো বড় দানা ডাল হলে রান্নার ৬-৮ ঘন্টা আগে অথবা সারা রাত ভিজিয়ে রাখতে পারেন। ডাল ভিজিয়ে রাখলে এর বাইরের আবরণ নরম হয়ে যায় এবং ভেতরের অংশ দ্রুত পানি শোষণ করে ফুলে ওঠে, ফলে সিদ্ধ হতে সময় কম লাগে।
সঠিক পাত্র নির্বাচন
ডাল সিদ্ধ করার জন্য প্রেসার কুকার হলো সেরা। প্রেসার কুকারে উচ্চ চাপ এবং তাপের কারণে ডাল খুব দ্রুত সিদ্ধ হয়। সাধারণ হাঁড়িতে ডাল সিদ্ধ করতে যেখানে ২০-৩০ মিনিট বা তারও বেশি সময় লাগতে পারে, সেখানে প্রেসার কুকারে মাত্র ১০-১৫ মিনিটেই ডাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়।
রান্নার সময় তেল বা ঘি ব্যবহার
ডাল সিদ্ধ করার সময় এক চা চামচ তেল বা ঘি যোগ করলে তা দ্রুত সিদ্ধ হয়। তেল বা ঘি ডালের ভেতরের তাপ পরিবহন প্রক্রিয়াকে বাড়িয়ে তোলে, যা দ্রুত সিদ্ধ হতে সাহায্য করে। এর ফলে ডালের স্বাদও কিছুটা বাড়ে।
লবণ যোগ করার সময়
একটি প্রচলিত ভুল ধারণা হলো, ডাল সিদ্ধ করার সময়ই লবণ যোগ করা। কিন্তু লবণ ডালের উপরের আবরণকে শক্ত করে তোলে, যা সিদ্ধ হতে বেশি সময় নেয়। তাই ডাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসার পর অথবা পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়ার পরে লবণ যোগ করুন।
গরম পানি ব্যবহার
ঠান্ডা পানির পরিবর্তে গরম পানি ব্যবহার করে ডাল সিদ্ধ করতে শুরু করলে সময় কিছুটা বাঁচানো যায়। এতে পানি গরম হওয়ার জন্য যে অতিরিক্ত সময় লাগে, তা কমে যায়।
ডাল ভালো করে ধোয়া
রান্নার আগে ডাল ভালো করে ধুয়ে নেওয়া উচিত। এতে ডালের গায়ে লেগে থাকা ময়লা বা বাড়তি পাউডার চলে যায় এবং ডাল দ্রুত সিদ্ধ হতে পারে।
বেকিং সোডার ব্যবহার (সাবধানে)
যদি খুব বেশি তাড়াহুড়ো থাকে, তাহলে খুবই সামান্য পরিমাণে বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন। ১ কাপ ডালে ১/৪ চা চামচেরও কম বেকিং সোডা যোগ করলে ডাল খুব দ্রুত নরম হয়ে যায়। তবে মনে রাখবেন, বেশি বেকিং সোডা ব্যবহার করলে ডালের স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে এবং পুষ্টিগুণও কিছুটা কমে যেতে পারে। তাই এটি শেষ বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা ভালো।
অতিরিক্ত টিপস
- টাটকা ডাল ব্যবহার করুনঃ পুরনো ডাল সিদ্ধ হতে বেশি সময় নেয়। যতটা সম্ভব টাটকা ডাল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
- ডালের প্রকারভেদঃ বিভিন্ন প্রকারের ডাল সিদ্ধ হতে বিভিন্ন সময় নেয়। মসুর ডাল সবচেয়ে দ্রুত সিদ্ধ হয়, কিন্তু রাজমা বা ছোলার ডাল সিদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে।
- সঠিক পানি-ডাল অনুপাতঃ ডাল সিদ্ধ করার সময় পানির পরিমাণ সঠিক হওয়া জরুরি। সাধারণত, এক কাপ ডালের জন্য ২-৩ কাপ পানি প্রয়োজন হয়, তবে এটি ডালের প্রকারের ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
এই টিপসগুলো অনুসরণ করে আপনি সহজেই ডাল দ্রুত সিদ্ধ করতে পারবেন এবং আপনার মূল্যবান সময় বাঁচাতে পারবেন। আপনার প্রিয় ডালের পদ রান্না করতে এই পদ্ধতিগুলো ব্যবহার করে দেখুন!
আপনার ডাল রান্নার অভিজ্ঞতা কেমন হলো? আমাদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না
