কাঁচা কাঁঠালের কোফতা, নামটা শুনলেই জিভে জল এসে যায়। যারা নিরামিষ ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটা একটা অসাধারণ পদ। আর কাঁঠালের সিজনে তো কথাই নেই, কাঁচা কাঁঠাল হাতের কাছে পাওয়া যায় খুব সহজেই যার কারনে কাঁঠালের বিভিন্ন পদ তৈরি করার কথাও মাথায় আসে। তাই আজ আমরা দেখবো কিভাবে একদম ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে সুস্বাদু কাঁঠালের কোপ্তা তৈরি করা যায়। তাহলে আর দেরি না করে চলুন, শুরু করা যাক!
যে উপকরন লাগবে
- কাঁচা কাঁঠাল – ২৫০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো করে কাটা)
- আলু – ১টা (সেদ্ধ করে ম্যাশ করা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১টা (বড়)
- আদা বাটা – ১ চামচ
- রসুন বাটা – ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি (স্বাদমতো, কুচি করা)
- ধুনিয়া পাতা কুচি – ২ চামচ
- বেসন – ২ চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- ধুনিয়া গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চামচ
- গরম মশলার গুঁড়ো – ১/৪ চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- তেল – ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
গ্রেভির উপকরন
- পেঁয়াজ বাটা – ১টা (বড়)
- আদা বাটা – ১/২ চামচ
- রসুন বাটা – ১/২ চামচ
- টমেটো কুচি – ১টা (মাঝারি)
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- ধুনিয়া গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চামচ (রঙের জন্য)
- গরম মশলার গুঁড়ো – ১/৪ চামচ
- তেল – ২ চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – সামান্য (স্বাদ ব্যালেন্সের জন্য)
- ধুনিয়া পাতা কুচি – (সাজানোর জন্য)
রান্নার প্রণালী
- প্রথমে টুকরো টুকরো করে কাঁচা কাঁঠাল কেটে নিন।
- এরপরে কাঁঠালের টুকরোগুলো সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কাঁঠাল নরম হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
- ঠান্ডা হয়ে গেলে কাঁঠালের বীজ ফেলে দিন এবং কাঁঠাল ভালো করে চটকে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন কোনো বড় টুকরো না থাকে।
- এবার চটকানো কাঁঠালের সাথে সেদ্ধ করে ম্যাশ করা আলু, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধুনিয়া পাতা কুচি, বেসন, জিরা গুঁড়ো, ধুনিয়া গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন মিশিয়ে নিন।
- সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে একটা মসৃণ ডো তৈরি করুন। যদি মনে হয় ডো একটু নরম আছে, তাহলে সামান্য বেসন মেশাতে পারেন।
- ডো থেকে ছোট ছোট গোল আকারের কোপ্তা তৈরি করে নিন। আপনি চাইলে অন্য যেকোনো আকারও দিতে পারেন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল মাঝারি আঁচে গরম হলে কোপ্তাগুলো সাবধানে ছেড়ে দিন।
- কোপ্তাগুলো সোনালি বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে একটি পাত্রে রাখুন।
গ্রেভি তৈরির পদ্ধতি
- ওই কড়াইতে আরও ২ চামচ তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
- এরপর আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এখন টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- এরপর জিরা গুঁড়ো, ধুনিয়া গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন যাতে পুড়ে না যায়।
- মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে পরিমাণ মতো পানি এবং স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে দিন। গ্রেভি ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা কোপ্তাগুলো সাবধানে গ্রেভিতে দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন যাতে কোপ্তার ভিতরে গ্রেভি ভালোভাবে ঢোকে।
- সবশেষে গরম মশলার গুঁড়ো এবং ধুনিয়া পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
ব্যস! তৈরি হয়ে গেল আপনার সুস্বাদু কাঁঠালের কোপ্তা। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন এই অসাধারণ নিরামিষ পদটি। এটি রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথেও দারুণ লাগে।
কেমন লাগলো এই রেসিপি? অবশ্যই জানাবেন!
