কচি কাঁঠাল, বাংলায় যা এঁচোড় নামে পরিচিত, গ্রীষ্মকালের এক বিশেষ সবজি। এর নিজস্ব স্বাদ এবং গন্ধ একে অন্যান্য সবজি থেকে আলাদা করে তোলে। এঁচোড় দিয়ে নানান ধরনের সুস্বাদু পদ রান্না করা যায়, যার মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় হল এঁচোড়ের তরকারি। এই তরকারি শুধু ভাতের সাথেই নয়, রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথেও অসাধারণ লাগে। যারা নিরামিষ ভালোবাসেন তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প, তবে চাইলে সামান্য পরিবর্তন করে আমিষও যোগ করা যেতে পারে। চলুন, জেনে নেওয়া যাক এই লোভনীয় পদটি তৈরির প্রণালী।
উপকরণ
- কচি কাঁঠাল (এঁচোড়) – ৫০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরা করে কাটা)
- আলু – ২টি (মাঝারি টুকরা করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি (বড়)
- আদা বাটা – ১ চামচ
- রসুন বাটা – ১ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
- ধুনিয়া গুঁড়ো – ১ চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – স্বাদ অনুযায়ী
- গরম মশলার গুঁড়ো – ১/২ চামচ (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি)
- তেল – পরিমাণ মতো
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- কাঁচা মরিচ – ২-৩টি (ফালি করে কাটা)
- ধুনিয়া পাতা কুচি – ২ চামচ (সাজানোর জন্য)
আরও দেখুনঃ কাচ্চি বিরিয়ানি কীভাবে রান্না করবেন? জেনেনিন
রান্নার প্রণালী
- প্রথমে কাঁঠালের এঁচোড় গুলো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। কাঁঠালের কষ হাতে লাগতে পারে, তাই হাতে একটু তেল মেখে নিলে সুবিধা হবে।
- এরপরে এঁচোড়ের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে এঁচোড়ের টুকরোগুলো নিয়ে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- এরপর একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, কাঁচা গন্ধ দূর করার জন্য আদা এবং রসুন বাটা যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- এবার হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধুনিয়া গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল মিশিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। মশলা কষানো যত ভালো হবে, তরকারির স্বাদ তত বাড়বে।
- কষানো মশলায় আলু ও এঁচোড়ের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
- পরিমাণ মতো পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন, এঁচোড় ও আলু যেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
- যখন এঁচোড় ও আলু সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে আসবে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসবে, তখন গরম মশলার গুঁড়ো ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- আরও কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল যখন একদম মাখা মাখা হয়ে যাবে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।
- সবশেষে ধুনিয়া পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন কচি কাঁঠালের এঁচোড়ের সুস্বাদু তরকারি!
কিছু টিপস আর অন্যরকম স্বাদ
- এই তরকারি রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথেও খেতে খুব ভালো লাগে।আপনারা চাইলে এই তরকারিতে নারকেল কোরা ব্যবহার করতে পারেন। এতে স্বাদ আরও বাড়বে।
- নিরামিষের বদলে যদি আমিষ করতে চান, তাহলে চিংড়ি মাছ বা ছোট মাছ ভেজে তরকারিতে যোগ করতে পারেন।
- একটু মিষ্টি স্বাদ চাইলে সামান্য চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
- গরম মশলার গুঁড়োর বদলে তেজপাতা ও গোটা জিরা ফোড়নে দিতে পারেন।
এই ছিল আজকের রেসিপি। আশা করি আপনাদের ভালো লেগেছে। বাড়িতে অবশ্যই একবার বানিয়ে দেখবেন আর কেমন লাগলো তা কমেন্ট করে অবশ্যই জানাবেন।
